biscuit chataigne chocolat

Biscuits châtaigne/chocolat (sans gluten et sans lactose)

Biscuits châtaigne chocolat sans gluten et sans lactose

Des biscuits rustiques parfaits pour cette ambiance automnale…

A la fois sans gluten et sans lactose ils seront parfaits pour vous réconforter par un temps brumeux ou pluvieux.

J’utilise de la farine de teff qui peut facilement se remplacer par de la farine de sarrasin assez fine. Ces farines ont un goût typique qui se ressemble, un goût assez « terreux », rustique.

La farine de châtaigne elle, est aussi très parfumée et légèrement sucrée.

Il faut onc aimer le côté rustique et riche en goût pour apprécier ces petits biscuits. Par contre attention, quand vous commencez à en manger un…impossible de s’arrêter, ils sont vraiment addictifs 😉

biscuit chataigne chocolat sans gluten et sans lactose. Recette d'automne.

AVERTISSEMENTS :

Cette recette est sans gluten. Quelles conséquences ? Une pâte plus dure à étaler car plus friable, mais avec un peu d’huile de coude on y arrive facilement je vous le promets !

Autre point important : ils sont un peu plus cassants que des biscuits à base de gluten, et c’est tout à fait normal. En effet, l’aspect collant du gluten n’étant pas présent, le liant réalisé grâce à l’œuf ou encore la fécule n’est pas aussi important qu’avec une farine contenant du gluten.

Malgré tout ça, ils restent tellement bons qu’une fois réalisés…puis engloutis, on n’a juste envie d’une chose : les refaire au plus vite !

biscuit châtaigne chocolat

Pour une 20aine de biscuits :

Ingrédients :

  • 125 g de farine de teff « blanche » (ou sarrasin non « complet »)*
  • 60 g de fécule de maïs
  • 50 g de farine de riz « blanche »*
  • 35 g de farine de châtaigne
  • 1 œuf
  • 30 g de margarine (consistance pommade)
  • 30 g d’huile de coco fondue (on ne la sentira pas 😉)
  • 35 g d’eau
  • 25 g de flocons de châtaigne
  • 25 g de sucre de coco
  • 25 g de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de levure sans gluten

Glaçage :

95 g de chocolat noir

biscuit chataigne chocolat sans gluten
Biscuit chataigne chocolat sans gluten et sans lactose.

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Veillez à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure.
  2. Ajoutez l’œuf, la margarine, l’huile de coco fondue & l’eau.
  3. Pétrissez bien la pâte à l’aide de vos mains. Cela peut prendre plusieurs minutes.
  4. Une fois une boule obtenue, placez-la au frigo pour 30 à 45 min.
  5. Farinez votre plan de travail de farine de riz et étalez la pâte. Attention : c’est le moment de la recette un peu complexe. La pâte étant dépourvue de gluten est assez friable. L’étaler demande donc d’y aller petit à petit en tassant de temps en temps avec ses mains. N’hésitez pas à d’abord aplatir avec vos mains et ensuite étaler avec rouleau.
  6. A l’aide d’emporte-pièce réalisez vos biscuits. Placez-les sur une plaque munie de papier cuisson.
  7. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 13 min. (à surveiller de près)
  8. Laissez-les refroidir sur la plaque puis versez du chocolat sur chaque biscuit.

Vous pouvez ensuite mettre les biscuits 30 min au frigo pour que le chocolat se fige.

A conserver dans une boite métallique & hermétique jusqu’à une semaine.

Notes :

  • * Les farines de teff et de riz dites « blanche » exprime le fait qu’elles sont fines et que ce ne sont pas celles où il y a écrit « complète » dessus qui sont plus épaisses.
  • La margarine peut être remplacée par du beurre pour une option avec lactose.
  • La farine de teff peut être remplacer par une farine de sarrasin assez fine.
  • Les flocons de châtaigne apportent du croustillant et un goût supplémentaire. Il est possible mais dommage de les omettre. On les trouve en magasin bio.
  • Le temps de pose au frais est important pour faciliter l’étalage de la pâte et pour lui donner bonne consistance.
  • Certaines grandes surfaces proposent ces genres de farines. Sinon, elles se trouvent en magasin bio.
Biscuit chataigne chocolat

Si tu réalises la recette, n’hésite pas à m’envoyer une photo sur Instagram ou à me taguer dessus !
Instagram : @cannellechocolat
Pinterest : Cannelle & chocolat

Bonne dégustation !

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Publié par

Cannelle & Chocolat

Passionnée de cuisine et de pâtisserie!

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